百合具有养阴润肺、清心安神的功效。常用于阴虚燥咳，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。作为食材，百合同样深受青睐，它不仅富含蛋白质、脂肪及多种营养素。还含有一些特殊的营养成分，比如能消炎止痛的秋水仙碱。
鲜百合吃多了怎么样会中毒吗？
1、可能会过敏，新鲜百合如果直接用手拿的话，有可能会造成皮肤过敏，尤其是过敏体质的人，最好不要直接徒手拿鲜百合。因为鲜百合的鳞茎部分有一定的毒素，如果直接触碰到皮肤上的话，很有可能会引发过敏症状。因此，拿鲜百合的时候最好戴上手套，过敏体质的人最好不要拿了。
2、生吃会中毒鲜百合不可以直接生吃，必须要高温消毒才可以食用，否则很容易引发腹痛、腹泻、呕吐等不良症状。因此，在食用百合之前，一定会将其高温烹饪。而且在烹饪之前，一定要在冷水中浸泡一段时间，至少半小时，最好是2小时左右，可以有效吸收水分，让味道甘甜。
鲜百合的功效与作用
润肺止咳、清心安神。
鲜百合是百合科植物百合的鳞茎，从中医食疗角度上来讲鲜百合性味甘、微寒，入肺经和心经，功效具体如下：
1、能够润肺止咳，对于肺阴虚所导致的燥热、咳嗽、咳痰、咳血的人，适当食用鲜百合有很好的润肺、止咳、止血的功效。
2、能够清心安神，对于心烦不寐、惊悸、失眠多梦的人适当食用鲜百合，有很好的清心安神、促进睡眠的作用。
新鲜百合煮多久能熟？
1、新鲜的百合烹煮时间不用太长，一般只需要掌握正确的料理方式即可保证百合完全熟透。许多人喜欢用百合煮粥，先将适量的糙米淘洗干净，然后加入清水大火煮开，转用小火熬煮半个小时，最后十分钟加入百合即可，具有益气润肺，清热降火的功效。
2、三色百合也是常吃的一道佳肴，将百合洗净后备用，将西芹的叶子切除洗净，然后将百合，西芹以及银杏一同放入锅中爆炒即可。等到百合呈现透明状说明已经完全熟透，可以装盘后食用了。
3、百合汤的制作更加简单，而且能够保证百合熟透。将新鲜的百合洗净之后大火煮开，慢慢熬煮之后百合会软烂，加上少量的白糖调味即可。百合汤十分适合结核病患者食用，能起到清肺润喉的功效。
西芹百合
降脂降压，清心润肺
西芹250g，鲜百合1颗，生姜5g
1、将西芹切段，百合摘成瓣放入沸水中焯一下；
2、锅中放油烧热，放入拍碎的蒜姜炝出香味；
3、倒入西芹、百合翻炒均匀，调味炒熟；
3、勾薄芡即可出锅；
凉拌百合
爽口开胃，润肺去燥
鲜百合1颗，四季豆80g，胡萝卜1根
1、将四季豆、胡萝卜切丝备用，百合掰片洗净；
2、锅中加清水倒入四季豆煮至微熟，胡萝卜丝煮断生；
3、将百合下锅微煮半分钟控水出锅；
4、将所有食材拌在一起，按个人喜好调味即可；
银耳莲子百合汤
养心安神，润肺止咳
莲子40g、鲜百合1颗、银耳10g、枸杞20g、冰糖10g
1、莲子、银耳、枸杞用温水浸泡30分钟，鲜百合掰片洗净；
2、沙锅内倒入清水，放莲子、百合，大火烧开后转小火煲20分钟；
3、下银耳，继续炖煮20分钟；
4、倒入冰糖和枸杞，冰糖融化后即可关火；
洋参百合汤
益气养阴，清补脏腑
西洋参片20g，百合50g，玉竹、薏仁各25g，老鸽子2只，蜜枣20枚
1、鸽子洗净切块，沸水焯去血污；
2、各味食材除蜜枣外，洗净装入纱布袋，扎紧袋口；
3、将焯过的鸽肉与纱布袋、蜜枣一起放入炖锅中，加入适量姜片、葱段、黄酒；
4、倒入3000ml清水，大火烧开，转小火炖煮1小时；
5）捞出纱布袋，取出西洋参，加盐、胡椒粉调味即可。