秦艽是一种野生草本植物，它也叫大叶龙胆，这种植物主要分布在中国的内蒙古和宁夏以及新疆等地，它春天长出的新鲜嫩叶，可以当蔬菜食用，而它长大以后的全株，则可以在采收以后入药。秦艽的食用功效与药用功效都很出色，只是在食用有一定的禁忌，大家要食用它时要格外注意。
秦艽的功效与作用
秦艽是龙胆科植物秦艽的干燥根，主产于陕西、甘肃、内蒙、四川等地，是一种常用的祛风湿、清热药。它的药性是辛、苦平，归胃、肝胆经，具有祛风湿、通络止痛、退虚热、清湿热等功效，可以应用于以下几种症状：
一、风湿痹症，秦艽性散苦泄为风药中之润剂，可以治疗风湿痹痛、筋脉拘挛、骨节酸痛，无问新热、寒热、新久，均可配伍应用。
二、可以治疗中风不遂，秦艽具有祛风邪、舒经络，又善“活血荣精”，可以应用于中风、半身不遂，口眼歪斜、四肢拘急等。如与升麻、葛根、防风等组成秦艽升麻汤，治疗中风口眼歪斜、言语不利，又有秦艽汤可以治疗血虚中风者。
三、秦艽可以治疗骨蒸潮热、疳积发热，秦艽退虚热、除骨蒸，亦为治疗虚热之要药。
四、用于治疗湿热黄疸，因为具有化湿退黄的功效，常配合茯苓、茵陈等进行治疗。所以当身体出现风湿痹痛以及手足不遂等日久痹症都可以应用。
秦艽的食用方法
1、凉拌秦艽
秦艽可以制成凉拌菜，供人们食用，在每年春天，它长出新鲜嫩叶以后，人们可以把它采集，用清水洗净，再用沸水焯烫，去掉水分以后，放在大点的碗中，加入适量蒜泥儿，再放入香醋和生抽以及鸡精，还有少量食用盐，用筷子调匀以后直接装入盘中就可食用。
2、秦艽炒鸡蛋
秦艽还可以炒着吃，在它炒食的时候鸡蛋是它的理想搭档。大家想吃的时候可以把新鲜有秦艽洗净以后切成碎末，放在大点的碗中，再加入适量食用盐，然后磕入3到4个鸡蛋，加少量清水调匀，然后在炒锅中放食用油，加热以后把调好的蛋液入锅，快速翻炒炒成块状以后出锅就能食用。
3、泡酒
秦艽晒干以后能入药，它入药以后可以煎汤喝，也可以用来泡酒，再用它泡酒的时候需要准备秦艽50克黄酒五百克，把它们一起放到干净的玻璃瓶中密封浸泡，七天以后，取出过滤，去掉药渣，得到的药酒可直接饮用，它能祛风除湿，也能去除黄疸。