吃蚕豆的好处作用和禁忌
蚕豆又名胡豆、夏豆、罗汉豆，是人类最古老的食用豆类作物。它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。
蚕豆营养丰富，其种子蛋白质含量平均高达30%，是豆类中仅次于大豆的高蛋白食物。维生素含量超过大米和小麦。每100克蚕豆籽粒中就含有维生素B1 0.39毫克，维生素B2 0.27毫克。蚕豆中还含有大量钙、钾、镁、维生素C和种类较为齐全的氨基酸等。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。脑力工作者适当进食蚕豆会有一定功效。
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。所以，现代人认为蚕豆是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
蚕豆种子含丰富的淀粉及大量的脂肪，老熟的种子可作粮食，也可磨粉制造粉皮、粉丝、豆酱、酱油及各种糕点。
【健康小贴士】
蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
不可多吃，每次食用量不宜超过30克，以防胀肚伤脾胃。
蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏等症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。