营养价值：柠檬，又称柠果、洋柠檬、益母果、益母子等。因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称“益母果”或“益母子”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。
营养分析：
1.柠檬的果皮有种芳香气息，果汁酸而提神，适合压制饮料，营养价值很高。柠檬富含柠檬酸，维生素C、B、P、H，钙，铁，钾和钠等多种人体所需的营养元素和矿物质。
2.柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。
3.柠檬富有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动。因此，柠檬在西方人日常生活中，经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等。
4.柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已经形成的结石也可以被溶解掉。所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变性。
1.预防高血压
吃柠檬还可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗塞。
2.止血
柠檬中的柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间，具有止血作用。
3.抗癌
柠檬可以防止动脉血管硬化和血栓的形成，抑制亚硝酸盐的生成，具有抗癌作用。
4.预防感冒
长期食用柠檬，不但可以开胃防暑，对治疗腹泻、预防流感也有很好的效果；还能够治疗坏血病和高血压，降低血脂，减少冠心病的发生率。
5.杀菌
柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸。柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处。实验显示，酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海生贝壳内所有的细菌杀死。
6.美白皮肤
鲜柠檬的维生素含量极为丰富，能防止和消除皮肤色素沉着，使皮肤白皙。其独特的果酸成分可软化角质层，令皮肤变得美白而富有光泽。柠檬还能消毒去垢、清洁皮肤。此外，柠檬还具有良好的安胎止呕作用。
7.减肥
柠檬汁能够分解、消减脂肪，现在，以吃柠檬为主的“柠檬减肥法”流行一时。
8.解除疲劳
柠檬的酸味成分具有消除疲劳的功效,因此,饮用柠檬汁后,会让人感觉到精神振作、身体舒适。
9.防治肾结石
由于柠檬汁里含有大量的柠檬酸盐,因此可以防治肾结石,并可使部分慢性肾结石患者的结石减少。
食用注意：
1.柠檬属芸香科植物，味道极酸，一般都是做成饮料或果酱来吃，很少生食。
2.柠檬因太酸而不适合鲜食，可以用来配菜、榨汁。
3.多过食用会对牙齿和肠胃造成损伤。
禁忌人群
1.柠檬虽有健脾消食的作用，但胃溃疡和胃酸过多者不宜食用。
2.患有龋齿的人和糖尿病患者应忌食柠檬。
烹饪窍门：
1、无论是用青柠檬还是黄柠檬制作都需要提前在表面抹上盐反复的搓洗，这样把柠檬表面的果蜡刷洗掉以后口感和味道都很不错。
2、很多朋友会说做出来的柠檬水是苦的所以不愿意喝，其实这是因为柠檬中的柠檬籽，只要剔除掉就没有苦味了。
3、腌制柠檬片的时候可以选择蜂蜜或者冰糖，冰糖相比蜂蜜来说口感会更香甜，但是腌制时间就需要长一些才会充分融化。
4、放入冰箱冷藏的蜂蜜柠檬口感才会更佳，而且冲泡的时候千万不能用热水，热水会破坏其中的营养。