肥肠的清洗方法：
购买的未经处理过的肥肠需用面粉、盐和醋混合搓洗5分钟(去除粘液和腥臭味)，用流动的水冲洗几下，再把肠子反转清洗里层，去掉多余的油脂与淋巴，不用去得太干净，稍微带一点卤出来的口感会更好，再倒入面粉、盐和醋同样把里层搓洗5分钟，再反转回原本的样子，用白酒腌制15分钟后，再用清水冲洗干净即可。
一、材料：
大肠头
葱、姜
干辣椒、桂皮、小茴香、花椒
酱油，蚝油，白糖，米醋，肉桂、砂仁，豆蔻，胡椒粉，老抽、胡椒粉
冰糖
料酒
豆蔻粉、肉桂粉、砂仁粉
二、操作：
1、葱打葱结，姜切片;
2、套肠——大肠清洗干净，把肠套进去，对折，牙签固定，再对折，一共两次，四层套;
3、大肠焯水——烧中加入冷水，放入套好的大肠，倒入葱、姜、料酒，煮至沸腾，捞出;
4、压套肠——用高压锅缩短煮制时间，锅中倒水，加入葱、姜、干辣椒、桂皮、小茴香、花椒，料酒，放入套好的大肠，盖上锅盖，上汽小火煮20分钟;
5、切套肠—— 煮好，捞出套肠，切成寸断，用牙签把套肠穿成十字，以防后续的操作套肠脱落;
6、上色——给切好的套肠上色，涂上蜂蜜与酱油;
7、炸套肠——起锅烧油，6成热，下锅炸套肠，颜色稍微变色捞出;
8、炒糖色——锅里烧油，放冰糖，小火，熬成枣红色，加入开水，煮沸腾，倒出来备用;
9、煮套肠——起锅放底油，葱、姜爆香，倒入开水，糖色，倒入套肠，酱油，蚝油，白糖，米醋，肉桂、砂仁，豆蔻，胡椒粉，老抽，小火焖20分钟;
10、大火收汁——开大火，再加入少量的肉桂粉与砂仁粉，加入花椒油，翻炒均匀，汤汁收浓稠，出锅去掉牙签，撒上葱花装饰即可。
这样一道色泽红润，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分，肥而不腻，鲜香味美的九转大肠，你爱了吗?来上一碗大米饭，绝了，没事在家动手尝试尝试吧!
【烹饪过程】：
步骤一、将准备好的大肠倒入大盆里，加入适量面粉、少许醋，戴上一次性手套，将面粉和醋均匀抓到大肠上，揉搓几分钟后，倒入清水搓洗，之后多洗几遍，将准备的大葱切成葱花备用。
步骤二、起锅，倒入适量清水，放入两个八角、两片香叶，倒入适量料酒、少许醋、一点老抽，大火烧开，水开之后将处理好的大肠放进锅里，盖上锅盖，转小火煮四十分钟左右，捞出大肠，放进冰水冷却之后备用。
步骤三、将煮好的大肠切成约五厘米左右长短的小段，另起锅，倒入适量食用油烧热，等到油温到六成热左右的时候，将肥肠下入锅中，用中火炸一分钟至定型后捞出备用。
步骤四、另起锅，锅中加入适量白糖，小火炒出糖色后，加半碗水、一点老抽、少许白胡椒粉、几滴米醋调味，将炸好的大肠倒进锅里，翻炒均匀后，盛出撒上葱花即可。
【烹饪技巧】：
1、处理猪大肠时，一定要注意，里外都要洗干净，加面粉和醋，可以有效地处理掉猪大肠上的杂质和异味，有的大肠有许多肥油，可以将油膜除去一些，但不要全部去掉。
2、煮大肠时，煮到用筷子可以穿过去就可以，不要煮太烂或者太轻，影响口感。
3、大肠煮好后，放进冰水冷却，可以帮助大肠收缩紧实。