食用鹿肉注意事项：
1、要吃冷冻后的鹿肉
我们都知道，蔬菜水果需要吃新鲜的，猪肉鸡肉鸭肉也是如此，而鹿肉不同，鹿肉必须吃冷冻过后的。新鲜的刚杀的鹿肉中带有大量的细菌，在经过冷冻之后这些细菌才会被杀灭。
2、鹿肉不宜反复冷冻
新鲜鹿肉在进行冷冻的时候，能够起到保鲜和杀菌的作用;但是一经解冻并进行反复冷冻，就会产生一种对健康不利的致癌物。因此，不要将鹿肉进行反复冷冻。
3、鹿肉不宜与南瓜等同吃
梅花鹿肉不能与南瓜、野鸡一同食用，与南瓜一同食用会导致腹胀，甚至是死亡;与野鸡一同食用会导致痔疮。如果是癌症患者吃鹿肉，则不宜搭配鱼虾。
与此同时，鹿肉还不可与蒲白、鲇鱼，蒲白与鹿肉的性味不合;而鲇鱼是寒而有毒，会与鹿肉中的一些物质发生反应，影响到我们的神经系统健康。
一、鹿肉怎么去腥味
1、吃之前,洗的时候先用清水泡一阵子,把血水全部洗出来。
2、在将鹿肉洗干净之后,直接放入锅中干炒,不要放油(或者放少量),然后加入少许的香料一起炒制,一直到肉的边缘焦黄,然后再放油炒。
3、肉炒熟了之后,就要放开水煮,然后在煮的时候,放入一些花椒或者其他香料,腥味就能去除了。需要注意的是,很多人都觉得放料酒、醋也能去腥,但其实,就鹿肉而言,这两种调料去腥的作用不大。
4、如果嫌麻烦，可以直接用花椒，料酒，生抽，蚝油，姜片，盖上保鲜膜放冰箱腌上一晚上，也可以！
二、怎么辨别鹿肉的好坏
1、首先要知道新鲜的鹿肉是怎样的。新鲜的鹿肉表面有一层微微干燥的表皮,它的肌肉为浅红色,并且颜色分布得很均匀,带有淡淡的光泽。在切开的时候,切面会有点点湿润,但是用手摸不会感觉到粘手。
2、另外,还可以用手按压鹿肉,只要轻轻的按压一下,观察其凹陷的部位是否能迅速复原即可。在知道了新鲜鹿肉是怎么样之后就好办了,非这样的不买!
3、变质的鹿肉表面十分的干燥,其肌肉的颜色也比较暗,没有光泽,有时候会呈现出浅绿色或者是灰色。在切开的时候还能看到切面十分的潮湿,而且会粘手。有的鹿肉在闻起来还会腐臭的气味。这样的鹿肉是一定不能吃的。
三、做法/步骤
1.将鹿肉放清水洗净,泡30分钟后取出切大片,用1大匙料酒腌制20分钟
2.花椒用1/3碗水泡成花椒水,香菜切段、葱、生姜切大片
3.锅内倒清水,放1大匙料酒
4.把切好的鹿肉用淀粉抓一下;划入锅内
5.变色后,待血水浮在表面,水烧开后捞出
6.锅内倒油,下葱、姜煸香
7.加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水,清汤
8.汤烧开后,下鹿肉
9.加少许盐、糖调味;盖上锅盖,文火煨炖15分钟左右
10.烧制到少许汤汁,放鸡精,即可出锅;撒上香菜段即成