发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。
发面该怎么发
面粉 适量
酵母粉 适量
方法/步骤
1
将酵母粉倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
2
在大碗中倒入面粉，酵母水分次倒入。
3
边倒水，边用筷子搅拌。
4
直到面粉结块，用手反复揉搓。
5
面粉揉成团，用湿布或保鲜膜将大碗盖住，放在温暖的地方。
6
静置一小时，面团膨大到两倍，充满气体和蜂窝组织，即可完成。
1、要想面发的蓬松，我们一定要揉得非常光滑，一般面揉好后，我们将面慢慢的撕开，如果面能撕成非常薄的面饼（厚度小于0.1厘米），说明面就揉好了，如果大于0.1厘米，需要继续揉。
2、为了使面快速的发酵，我们需要将白砂糖、酵母、温水提前混合在一起，因为先将酵母放入到糖水中，这样即可激发酵母的活性，还能使酵母快速的繁殖，从而加快面团发酵的时间。
秋冬两季时，由于气温低天气比较干燥，此时1斤面粉对于245ml的水是最合理的。
3、发面时，一定要加少许的小苏打，因为小苏打是碱性物质，它和面中的酸性物质发生中和反应，从而使发好的面更香。
用酵母发面：
用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
1、准备好干酵母，将面粉倒在盘子里，加入少许干酵母、泡打粉、糖等，将它们拌合均匀，揉合成一个面团。
2、加入温水。在面团里挖个小坑，在坑内加入少量温水，放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。
3、接着待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。
4、把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，一般再插电蒸13分钟既可。
酵母发面技巧
在日常生活中，自己亲手发面做面包或者包子是一件非常有趣的事件，不但打发闲时，而且充实生活。那么，你知道酵母发面的技巧么？酵母发面技巧要掌握好选择合适的发酵粉以及控制好和面粉的混合比例，选择温水发酵等。下面简单为你介绍酵母发面的技巧：
1、选对发酵粉：
首先要选择好的发酵粉，如：小苏打、干酵母粉，然后把适量的面放到盆子里。
2、混合比例：
按照面粉：酵母的比例为200：1来取酵母，把取出来的酵母放到小碗里用温水和匀。
3、混合均匀：
把和好的面的中间挖出一个小洞，然后将和匀的发酵母水倒进小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均匀地揉合在一起。
4、温水和面：
再次准备温水，又倒入挖好的小洞内，用手和面，使面成絮状。
5、揉面团：
用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。把面团揉成团状。
6、盖上纱布：
把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。