甘蓝是十字花科[十字花科植物，可以合成较高浓度的芥子油，菜粉蝶对芥子油具有趋化性，因此会将卵产于十字花科植物叶片上，于是菜青虫也就集中在了十字花科植物叶片上。]、芸薹属，特征：越年生[越年生越年生和二年生是同一个意思，属区域性称呼。]草本植物，无毒为十字花科植物甘蓝的茎叶。原产於地中海沿岸，现中华大地普遍栽培。甘蓝菜[别名：卷心菜、洋白菜、高丽菜、椰菜，客家人叫包菜。]是营养**(其**白菜和球芽甘蓝也不逊色)，而且含各种有保护作用的化合物，对**癌症和心脏病有效。下面，小编就为大家详细介绍一下甘蓝的功效与作用。

甘蓝的功效与作用

甘蓝——天然胃菜甘蓝性平味甘，无毒，入胃、肾二经。甘蓝是世界卫生组织曾推荐的*佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。有利于激素分泌，帮助乳房发育。

各种甘蓝均是钾的良好来源。结球甘蓝尚含极丰富的维生素A、钙和磷。甘蓝生食或以鲜品绞汁(二百至三百C.C)，空腹服[ ...]用，每天二至三次，效果*好。不过，包心菜[包心菜 （cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝（Brassica oleracea L.var.capitata L.）是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。]比大白菜含的粗纤维多而粗糙，故质硬，消化功能差的人不宜多用。*新研究证明，多吃甘蓝和卷心菜可减少膀胱癌发病率40%。

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甘蓝（包括常见的卷心菜和营养更突出的羽衣甘蓝）是十字花科蔬菜中的营养明星，不仅能提供基础营养素，还含有多种独特活性成分。它的维生素C含量可达150～220 mg/100g鲜重，是柑橘类的5倍以上，而膳食纤维总量高达4.1克/100克，能促进肠道蠕动并增强饱腹感。更特别的是，其富含的硫代葡萄糖苷在体内会转化为异硫氰酸酯，这种物质已被证实可调节细胞解毒过程，帮助身体应对毒素暴露。

从具体功效看，甘蓝对健康的益处覆盖多个方面。在心血管保护上，它的钾含量达395毫克/100克，是香蕉的1.5倍，有助于平稳血压；维生素K含量更是高达390微克/100克，能促进钙沉积于骨骼。护眼方面，羽衣甘蓝的叶黄素含量在所有食物中位居前列，这种成分能保护视网膜免受光氧化损伤，每周摄入300克以上深绿色蔬菜可能延缓黄斑变性进展。对肠胃健康而言，其特有的维生素U（甘蓝素）可增强胃黏膜组织，而低聚糖棉子糖能增殖肠道双歧杆菌，双重维护消化功能。

购买甘蓝时，可通过“三看一捏”鉴别品质。首先看叶片，新鲜甘蓝叶片应厚实有光泽，绿色品种呈深绿或墨绿，紫色品种均匀鲜亮，若叶片发黄发蔫则新鲜度不足。其次看结构，优质甘蓝包心紧实，用手轻捏时手感硬实，松散或有空隙的可能生长不良。最后看底部，切口应新鲜湿润，无褐色斑点或黏液，否则可能已开始腐烂。需要注意的是，市场上偶有将观赏甘蓝冒充食用品种的情况，这类甘蓝叶片更硬、颜色异常鲜艳（如白色镶边），且带有明显苦味，购买时需特别留意。

烹饪方式直接影响营养保留。生吃能最大化保留维生素C和活性酶，适合做沙拉或榨汁，但胃肠功能较弱者建议焯水10秒去除草酸；短时间蒸煮（不超过5分钟）可增强纤维与胆汁酸结合能力，更利于降低胆固醇；急火快炒则能保持爽脆口感，同时减少硫代葡萄糖苷的流失。值得提醒的是，甘蓝虽好却非越多越好，甲状腺功能异常者需控制摄入量，因其含有的硫代葡萄糖苷可能干扰碘吸收。将它作为多样化饮食的一部分，每周2-3次、每次100-150克，就能充分发挥其健康价值。