白木耳，又称银耳，被誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。它含有丰富的蛋白质、脂肪、多种氨基酸、矿物质及肝糖，其中钙、铁含量较高，每百克银耳中含钙643毫克，铁30.4毫克，还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高。

一、白木耳的功效与作用

滋阴润肺：白木耳富含植物胶质和银耳多糖，能缓解干咳无痰、咽喉干燥等肺燥症状，可与雪梨、百合搭配炖煮。它能清肺热，治肺热肺燥、干咳痰嗽、衄血、咯血、痰中带血。

养胃生津：所含黏多糖成分可保护胃黏膜，改善胃阴不足导致的食欲不振，建议与红枣、枸杞同煮增强补益效果。

美容养颜：天然植物胶原蛋白有助于改善皮肤弹性，减少皱纹生成，常与桃胶、皂角米搭配制作养颜羹。长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

增强免疫：银耳多糖能激活巨噬细胞活性，提升机体抗病能力，适合体虚易感冒者每周食用2-3次。它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

润肠通便：银耳是一种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

二、白木耳的禁忌

特殊人群忌食

风寒咳嗽者：银耳能清肺热，外感风寒者忌用，以免加重病情。

湿痰壅盛者：主要表现为痰多、痰白且难咳出，食用银耳可能加重不适。

出血倾向性疾病患者：如血友病、血小板减少症、白血病、消化道活动性溃疡者，银耳具有抗血小板聚集的功效，可诱发或加重出血。

月经期女性：银耳有明显活血作用，可能使出血量增大。

糖尿病患者：银耳含糖量较高，需控制摄入量。

脾胃虚寒者：过量食用可能导致腹痛、腹泻等胃肠道反应。

食用注意事项

变质银耳禁食：变质银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，泡发后发粘有异味，食用会发生中毒反应，严重者危及生命。

避免鲜食：新鲜银耳含卟啉光感物质，食用后经太阳照射会引起日光性皮炎，干银耳经曝晒处理可分解大部分卟啉。

控制泡发时间：研究表明，银耳干物质在浸泡1小时、多糖在浸泡1个半小时、粗蛋白在浸泡2小时后，流失较为严重。

睡前少食：冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

三、白木耳真假的判断方法

看外观

优质银耳：耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽略带微黄，朵形较圆整，美观大方，从耳片到耳基颜色渐变，呈现自然光泽。

硫熏银耳：颜色过白，耳片与耳基之间颜色相差很大，撕一点放嘴里咀嚼，舌头有微辣或刺激味道。

劣质银耳：色泽暗黄或暗沉，朵形不全呈残状，花朵太小，蒂间不干净，杂质多，碎耳率高。

闻气味：优质银耳有清香；变质银耳有酸腐味或霉味；硫熏银耳有刺鼻味道。

干制程度：优质干银耳质感柔韧，搓着扎手，耳片不易碎；干燥过度则握着扎手、易碎；含水量过多则握着不扎手。

泡发观察：优质银耳泡发后朵形完整或松散但紧凑有型，肉质紧实有弹性，泡发率较高，水干净不浑浊；变质银耳泡发后软烂、粘稠、有异味，表面长绒毛状发霉物。

选择品牌：有一定品牌力的银耳，从品质上会比散装、小作坊出品的更有保证。

白木耳虽好，但要注意适量食用，特殊人群需谨慎选择，同时掌握正确的判断方法，才能更好地发挥其功效，避免食用到假冒伪劣产品。那么，你平时喜欢用白木耳制作什么美食呢？