生吃青椒能为人体提供丰富的维生素C、膳食纤维和多种抗氧化物质，其中维生素C含量约为62毫克/100克，超过柠檬和番茄，有助于增强免疫力和促进胶原蛋白合成。膳食纤维则能促进肠道蠕动，而辣椒素成分虽含量较低，仍可能带来轻微的新陈代谢提升效果。不过生吃时需注意适量，胃肠敏感者可能会感到刺激。

判断青椒品质可从三方面入手：首先看外观，优质青椒表皮光滑有光泽，颜色均匀（青、红、黄等品种应符合其成熟色），无凹陷、黑斑或软烂区域，形状饱满不畸形；其次轻捏测试，新鲜青椒手感硬实有弹性，按压后能迅速回弹，过软可能内部已经变质；最后闻气味，正常青椒有清新蔬菜香，若有发酵味、腐臭味或化学异味则不宜购买。目前市场上青椒以自然种植为主，尚未出现大规模仿冒品，但需注意避免购买经过硫磺熏蒸的“美白”青椒——这类青椒颜色异常鲜亮，蒂部发白，且有轻微刺激性气味。

挑选青椒时还可关注品种特性：菜椒（甜椒）果型较大、果肉厚实、辣味淡，适合生吃；尖椒则较细长、果肉较薄、辣味明显，可根据口味选择。储存时需用保鲜袋包裹后放入冰箱冷藏，避免与其他强气味蔬菜混放，一般可保存5-7天。生吃前建议用流水冲洗30秒以上，或用淡盐水浸泡5分钟，以去除表面可能残留的农药。需要注意的是，青椒蒂部连接的白色筋络部分维生素含量最高，食用时无需去除。

日常饮食中，将青椒切丝拌入沙拉、直接蘸酱或搭配其他生食蔬菜，都是简单又营养的食用方式。不过任何食物都需均衡摄入，每天以100-150克（约半个中等大小青椒）为宜，过量可能引起肠胃不适。对于有胃溃疡、食管炎的人群，则建议将青椒做熟后食用，以减轻对消化道的刺激。其实蔬菜的新鲜度远比“真假”更值得关注——即使是完全“真”的青椒，若储存过久或运输不当导致营养流失，其食用价值也会大打折扣。