陈皮并非普通橘子皮，而是芸香科植物橘的干燥成熟果皮经三年以上陈化而成的药食同源珍品，有“一两陈皮一两金”的美誉。其核心功效在于理气健脾与燥湿化痰，既能通过类柠檬苦素和挥发油促进脾胃运化、缓解腹胀消化不良，又能化解痰湿引起的咳嗽痰多，经典方剂二陈汤正是以其为君药。现代研究进一步发现，陈皮中的维生素C和黄酮类物质还具有抗氧化、提神抗疲劳的作用，日常泡饮可改善食欲、提振精神。

辨别陈皮真伪需掌握“五维鉴别法”。首先观色泽，正宗新会陈皮外表面呈自然褐黄色或棕红色，有深浅不一的“猪鬃纹”，而工艺皮颜色多均匀发黑或夹杂青黑斑块。关键特征是油室——用手电筒照射内囊，新会陈皮可见密集凹入的油点，透光性强且分布规律，外地皮则油室稀疏或模糊。触摸时低年份陈皮质地柔韧，高年份则硬脆易折，若手感始终软塌或过于僵硬需警惕。闻香是重要环节，新皮有清新柑果香，陈化后转为醇厚药香，若出现霉味、酸味或刺鼻化学气味必为伪品。冲泡后，新会陈皮茶汤呈通透琥珀色，低年份显青黄，高年份转红褐，而工艺皮汤色浑浊且味道单一苦涩。价格方面，以新会陈皮为例，10年陈正品成本价不低于200元/斤，过于低廉的“老陈皮”多为做旧工艺皮。

选购时还需注意产地差异，广东新会产的茶枝柑陈皮品质最佳，其独特的地理环境造就了密集油室和丰富挥发油成分。储存得当的陈皮会随时间增值，每年需翻晒去除潮气，5年以上陈皮干身轻薄，冲泡后呈现“一泡淡、二泡清、三泡醇”的风味变化，15泡仍有余香。面对市场乱象，建议选择信誉品牌或亲自品鉴，真正的陈年老皮入口甘醇，回甘持久，药香与陈香层层递进，这正是其“胜黄金”的价值所在。