大蒜素是大蒜的核心生物活性成分，化学名为二烯丙基三硫化物，具有广谱药理作用。研究证实，它能抑制幽门螺杆菌、铜绿假单胞菌等30余种细菌，对白色念珠菌等真菌及流感病毒也有灭活效果，其机制是破坏病原体细胞膜并干扰代谢。在心血管保护方面，大蒜素可降低总胆固醇、低密度脂蛋白和甘油三酯，升高高密度脂蛋白，其降脂效果与氟伐他汀相当，且能抑制血小板聚集、扩张血管，降低动脉粥样硬化风险。此外，它通过阻滞肿瘤细胞周期、诱导凋亡，对胃癌、肝癌等多种癌症显示预防潜力，美国国家癌症研究所已将大蒜列为抗癌潜力植物。

判断大蒜素产品真伪可从四方面入手：首先看成分标识，优质产品会明确标注大蒜素含量（如大蒜素肠溶胶囊通常含40-60mg/粒），避免"大蒜提取物"等模糊表述。其次查生产工艺，采用微囊包被技术的产品稳定性更佳，可减少气味刺激并提高肠道吸收。第三做简易检测，取少量内容物加入水中，若出现稳定乳浊液可能含油脂载体，纯大蒜素易溶于乙醇且有刺激性气味。最后看认证资质，选择有GMP认证、第三方检测报告的品牌，重点核查重金属残留和微生物指标。

值得注意的是，日常饮食中的大蒜调味量（约2-3瓣/天）难以达到药理剂量，临床研究中有效干预需每日摄入相当于70-90克鲜蒜的补充剂，远超常人耐受量。且大蒜素对胃肠道有刺激作用，胃溃疡患者需慎用，与抗凝血药物联用时可能增加出血风险。因此，选择时需平衡功效需求与安全性，优先通过正规渠道获取经过质量验证的产品。