芝麻是一种兼具营养价值与药用价值的传统食材，其功效与作用涵盖多个方面，同时学会辨别真假芝麻也至关重要。

在功效与作用方面，芝麻在中医和现代医学中都有重要地位。中医认为芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经，具有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂等多种病症。从现代医学角度看，芝麻富含蛋白质（约20%）、脂肪（多为不饱和脂肪酸）、糖类、多种维生素（如维生素E和B族维生素）以及钙、铁、镁等矿物质。维生素E有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基伤害；不饱和脂肪酸能降低胆固醇和甘油三酯水平，保护血管；钙有助于骨骼健康，铁可预防缺铁性贫血，镁参与多种生理过程。此外，芝麻还具有润肠通便、滋养头发、增强体质等作用。

在辨别真假芝麻方面，有多种实用方法。看外观，真芝麻颗粒大小不完全一样，表面有自然光泽，可能带点白色等杂色，染色芝麻颜色黑得发闷、没光泽，颗粒大小“一模一样”且无杂色。看断口，真芝麻断口处呈白色，染色芝麻断口为黑色。看尖端胚点，真芝麻发芽部分有针尖大小的白色或黄色胚点，染色芝麻则没有。水测法，真芝麻泡10分钟水基本清澈，顶多盆底有极细“芝麻粉”，芝麻颜色不变；染色芝麻刚泡几秒水就变黑，芝麻会变灰或变白，水面可能有染色剂浮膜。揉搓法，用湿纸巾揉搓真芝麻不掉色，染色芝麻会掉色。尝味法，真芝麻嚼着有坚果香、油润，无怪味；染色芝麻发苦、发涩或有“化学味”等不正常味道。

芝麻虽好，但并非人人适宜，患有慢性肠炎、便溏腹泻的人最好别吃，因为芝麻有润肠作用，可能加重病情。而且食用时要注意适量，避免因过量导致消化不良。我们在享受芝麻带来益处的同时，也要掌握辨别真假的方法，才能让芝麻更好地为健康助力。那么，你平时会用芝麻制作哪些美食呢？