岁岁除夕总相聚,打一字。

答案是“出”字。

解析：“岁岁”二字中都包含“山”，“除夕”意思是把“夕”去掉，那么“岁岁”去掉两个“夕”后剩下两个“山” ，“总相聚”表示两个“山”合在一起，即为“出”字。