墨鱼的营养价值：
1. 墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；
2. 墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
3.墨鱼的营养价值极高。乌贼鱼每100克鲜品含蛋白质13克，脂肪0.7克，糖类1.4克，灰分0.9克，钙14毫克，磷150毫克，铁0.6毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20.06毫克，烟酸1.0毫克，并富含碘。骨含碳酸钙80%～85%，并含磷酸钙、壳角质、镁盐等。
1.补肾理气
墨鱼干具有壮阳健身，益血补肾，健胃理气的功效。
2.女性的理想食材
无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。
墨鱼仔味道鲜美，营养丰富，药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼仔的记载，是人们喜爱的佳肴。墨鱼仔具有抗病毒、养肝明目、收敛止血等功效。
1.抗病毒
墨鱼仔含有较多的蛋白质和多肽类物质，脂肪含量低，还有一定量的碳水化合物、无机盐、维生素、钙、磷、铁等。所含多肽具有抗病毒、抗放射性的功效。
2.养肝明目
墨鱼仔含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
3.收敛止血
墨鱼仔的营养价值及功效还可以用于血虚经闭、崩漏带下，其骨可缓解胃及十二指肠溃疡、胃酸过多、肺结核咯血。另外，它还有固精止带的作用，可用于辅助治疗崩漏、吐血、便血、遗精及女性带下。
吃墨鱼仔对人体有什么好处？
1、墨鱼仔具有滋阴养血的功效，是活血化瘀，滋补肝肾的中药食材。经常进食能够起到补血益气的作用，平时多吃上一些墨鱼仔还可以减少头晕和贫血的出现概率，如果女性经常月经紊乱，乳汁分泌量少，可以多吃墨鱼仔有效改善。
2、进食墨鱼仔能够预防胃部疾病，因为墨鱼仔含有许多的碳酸钙，这种物质的制酸性特别强。如果本身胃酸分泌过多，有胃溃疡或者胃炎症状，可以通过多吃墨鱼仔有效改善。它对人类的胃炎与胃酸过多以及消化能力减弱等不良症状，都有很好的缓解作用。
3、墨鱼仔具有出色的抗病毒作用，它含有的天然多肽是一种功效出色的抗病毒成分。能抑制人体内多种病毒的活性，能减少它们对人体组织细胞的伤害，还能对抗辐射，那些经常接触辐射源的人群多吃些墨鱼仔对维持身体健康有很大的好处。
墨鱼仔固然好吃，但是处理起来比较麻烦，这里需要点技巧：
1、清洗墨鱼仔时要把它的表皮撕掉，然后再剥掉它背部的硬皮，去掉里面的灰骨。
2、剪开墨鱼仔的肚子，将内脏挖出，并把里面的黑膜清理干净，特别注意处理墨鱼仔的眼睛，剪刀剪得时候口子要大，在水中把墨鱼仔的眼珠去掉，让它把身体内的墨汁流出来，防止墨汁喷的到处都是。
3、最后把墨鱼仔的嘴巴也剪去，然后再换清水，把墨鱼仔洗净即可。特别注意墨鱼仔的牙齿和身体上的黏液是腥味主要来源，一定要清洗干净