土豆发芽了还能不能吃？
土豆发芽了不能吃。：土豆为了抵抗害虫的侵袭，会产生一些有毒的物质来保护自己，其中就含有龙葵碱。正常的土豆块茎的龙葵碱含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。
土豆发芽怎么办？
1、土豆发芽意味着毒性大。土豆发芽后一般会产生大量的龙葵碱，而龙葵碱是一种神经毒素，人体摄入很容易引发呕吐腹泻，甚至危及生命，所以土豆发芽了不建议再吃；
2、切去土豆芽也没用。土豆发芽时，其实已经表示土豆内产生了较多的龙葵碱，而不是说你把土豆芽切掉就可以放心吃，这是很无知的做法，因为土豆发芽之前就会先发绿，而发绿的时候就已经开始产生龙葵碱了，所以如果发芽了一定要丢掉才是最佳选择。
吃发芽的土豆有什么危害
发芽的土豆中含有大量的龙葵碱，吃少量龙葵碱对人体没有明显的害处，但如果一次食用200毫克以上的龙葵碱（约半两发芽的土豆）就可能发病。龙葵碱在人体的潜伏期为数十分钟至数小时，其发病症状为喉咙瘙痒、有烧灼感，肠胃炎，重者会出现溶血性黄疸。
土豆怎么保存不发芽
土豆买回来一定要放在阴凉干燥的地方，或者用纸袋装好，放入冰箱冷藏保存，如果用塑料袋的话，应在袋内下方垫一些吸水的纸巾，这样保存土豆不会那么快发芽。
如何处理发芽的土豆？
如果发芽程度较轻，在食用前需要挖去发芽、发芽根部和变绿的部位，去干净皮后，用清水浸泡1个小时，即可去除大部分毒素。同时，醋酸可中和龙葵毒素，在浸泡、烹调土豆时加适量的醋，高温炖透，多煮几分钟，即可达到安全食用的范围。