非淀粉多糖（Non - starch Polysaccharides，NSP）是指除淀粉以外的所有多糖的总称。
这类多糖广泛存在于植物细胞壁中，化学结构复杂多样，主要包括纤维素、半纤维素、果胶和抗性糊精等。
纤维素由葡萄糖单体通过β -1,4糖苷键连接而成，形成直链结构；半纤维素包含多种糖基组成的支链多糖；果胶则是以半乳糖醛酸为主要成分的酸性多糖 。
在动物营养领域，非淀粉多糖因其特殊的物理和化学性质，部分难以被单胃动物自身分泌的消化酶完全消化吸收。
一些可溶性非淀粉多糖可增加肠道内容物的黏度，影响营养物质的消化吸收和代谢；而不可溶性非淀粉多糖则可促进肠道蠕动，增加饱腹感，调节肠道微生态环境 。
在食品工业中，非淀粉多糖常用作增稠剂、乳化剂、稳定剂和膳食纤维来源，有助于改善食品的质地、口感和稳定性，同时为消费者提供健康益处，例如调节血糖、血脂，促进肠道健康等 。