菠菜的功效与作用
1.菠菜含有叶酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等，尤其是叶酸的主要来源之一，孕妈妈们在孕前三个月经常会多吃菠菜，因为叶酸可有效预防神经管...
2.降低血糖：菠菜叶中有一种类胰岛素的物质，可以维持餐后血糖的稳定，对2型糖尿病患者维持血糖稳定有一定的帮助。
3.润肠通便：菠菜含有大量膳食纤维，可促进肠道蠕动，利于排便，对于痔疮、便秘有很好的治疗作用。
菠菜的营养价值高
1、通肠导便，防治痔疮
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有一定的功效。
2、促进生长发育，增强抗病能力
菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
3、保障营养，增进健康
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助作用。
4、促进人体新陈代谢，延缓衰老
菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。经常食用菠菜，可降低中风的危险。
5、洁皮肤，抗衰老
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。使用含有菠菜提取物的护肤品，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
6、补血
菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中较高，能用于鼻出血、肠出血的辅助作用。菠菜含有丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸，两者对身体健康和补血都有重要作用。
7、护血压
菠菜含有丰富的钾元素，可帮助维持细胞内的电解质平衡，并使心脏功能及血压正常。
这类人群不宜多吃
1、患有腹泻的病人不宜食用
菠菜含有丰富的纤维，有润滑肠道的作用，腹泻病人不宜吃，食用后会加重腹泻。
2、肾炎和肾结石者不宜食
菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎和肾结石者不宜食。
3、孕妇不宜多吃菠菜
菠菜中的草酸容易生产不溶性草酸钙，造成缺钙，不利于胎儿的发育。
不建议与这些食材同吃
1、不宜与黄瓜同食
黄瓜中会有维生素C分解酶，会把菠菜里的维生素C破坏得一干二净。
2、不宜与豆腐同食
菠菜与豆腐一起吃的话会生成草酸钙，这是一种不容易溶解在人体的沉淀物，不但会导致结石还能阻止人体对钙元素的吸收。
3、不要与鳝鱼一起食用
菠菜与鳝鱼相克，同食易导致腹泻。鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除瘀祛湿之功效；而菠菜性甘冷而滑，下气润燥，二者性味功能皆不相协调，且鳝鱼油腻多脂，菠菜冷滑，同食容易导致腹泻。
4、菠菜和黄豆不能混着吃
如果同食菠菜和黄豆，食物中的VC会对铜的析放量有所抑制，不利于两者营养的发挥，因此建议菠菜最好不要和黄豆同吃。
5、不要与猪肝一起炒
猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质，一旦与含有维生素C较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。