白菜有何营养价值？
从营养学的角度分析，白菜营养价值还是十分丰富的，它富含维生素、胡萝卜素、膳食纤维、抗氧化物质、蛋白质、脂肪等物质，此外，钙、铁、磷等营养元素的含量也十分丰富。
大白菜的功效与作用
①滋阴润燥。冬天天气干燥，多吃大白菜，能滋阴润燥，护肤养颜。干燥大风，人体更容易缺水。缺水会导致身体出现一些不适，例如皮肤干裂，粗糙的皮肤还更让人显老憔悴。大白菜维生素和水分含量丰富，可以除烦解渴，养胃生津，满足人体所需营养。
②补钙。冬天太阳照射时间少，人体光合作用合成的维生素D也变少，人体对钙的吸收减弱，大白菜中钙质含量丰富，能弥补身体所需的钙质。
③润肠通便。入冬后，很多人都感觉食欲大增，对肉的需求量也会增加，但是吃太多对身体也不好。大白菜含有大量的粗纤维，能促进肠胃蠕动，助消化，帮助我们排出体内堆积的毒素。
大白菜的营养成分表：
1、蛋白质：每100克大白菜中，含蛋白质约1.5克。
2、脂肪：每100克大白菜中，含脂肪约0.1克。
3、碳水化合物：每100克大白菜中，含碳水化合物约3.2克。
4、膳食纤维：每100克大白菜中，含膳食纤维0.8克。
5、钙：每100克大白菜中，含钙约50毫克。
白菜的好处
1、白菜有助于润肠通便
常吃白菜能够帮助人们起到润肠通便的效果，主要是因为在白菜中含有水分与丰富的膳食纤维，这些物质对身体非常好，它能够帮助肠道蠕动与补充水分，常吃白菜可以帮助人体吸收消化，促进排泄，它还可以预防便秘与维持肠道健康。
2、白菜有助于美容护肤
很多人应该不知道，白菜能够帮助人们美容会，在白菜中含有水分、维生素C与维生素E，常吃白菜能够帮助补充流失的水分之外，白菜中的维生素还可以预防色素沉淀，美容养颜，常吃白菜可以提高皮肤的免疫力，降低寒风对皮肤的伤害。
3、白菜有助于养护肠胃
白菜是一种很有营养的蔬菜，它能够帮助人们保护肠胃，主要是白菜中含有丰富的维生素U，这个物质也被人称为氯化甲硫氨基酸，氯化甲硫氨基酸这个物质对身体比较好，它是一种抗溃疡剂，到了身体中可以治疗胃溃疡和十二指肠溃疡。
4、白菜有助于减肥
秋冬季节食用的肉类等食物脂肪含量都比较高，白菜有助于加快身体的新陈代谢，白菜中含有的植物纤维、果胶和维生素等，有阻止肠道吸收胆固醇和胆酸汁的作用，秋冬多吃白菜能预防便秘和皮下脂肪堆积，是经济实惠的减肥食物。
5、白菜有助于预防乳腺癌
研究表明，白菜中含有一种能帮助分解与乳腺癌相关的雌激素。
白菜的4个注意事项得清楚：
1、腐烂的大白菜不能吃
不只是大白菜，任何腐烂的食物都不能吃，因为腐烂后的大白菜不仅会导致营养流失，还会使其中的亚硝酸盐含量猛量增加，吃了这样的大白菜后就可能会引起食物中毒的症状。
2、隔夜的大白菜不宜吃
隔夜的白菜是不能再吃的，因为隔夜的大白菜和腐烂的大白菜一样，会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐可能会让细胞癌变，有致癌的作用，而且如果大白菜没有腌透也不能食用，也具有一定的致癌性。
3、寒性体质的人群不宜多吃
大白菜是性味甘、平寒无毒，清热利水的，所以体寒、脾胃虚寒的人群不适宜多吃。
4、便溏患者不能吃大白菜
大白菜里含有大量的粗纤维，粗纤维有较好的通便的功效，如果便溏的患者吃了大白菜以后会让便溏的症状变得更重，对身体的健康是十分不利的。
怎么挑白菜：
①看颜色。白菜分结球与不结球，尚尧在这里指的是结球的品种。结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感比较好。
②看大小。如果不是限定分量买的话，尚尧建议大家尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。
③看外表。尚尧提醒大家，就大白菜而言，挑选的时候，看外表很重要。一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。
④看手感。好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，结实的大白菜，口感会更加甘甜。