蒜苔的营养价值
1.蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分。
2.蒜薹外皮含有丰富的纤维素。
3.蒜苔含有大蒜素、大蒜新素和辣素。
蒜苔的功效与作用包括防癌、通大便、降血脂、杀菌。
1.防癌：蒜苔具有很好的防癌作用，它能保护肝脏，诱导肝细胞脱氢酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成。
2.通大便：蒜苔含有丰富的膳食纤维，在肠道中能吸水增加粪便体积，增强肠胃蠕动力，刺激大肠排便，起到预防和辅助治疗便秘、痔疮的作用。
3.降血脂：蒜苔中含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并且可以防止血栓的形成。
4.杀菌：蒜苔对敏感菌导致的肺炎、痢疾等有很好的辅助疗效，因为它含的大蒜素可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌等。另外它还可以预防流感、防止伤口感染和驱虫，因为它含有丰富的蒜辣素．对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
蒜苔的食用功效
1、驱虫功效：蒜苔含有辣素的杀菌能力可达青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫有良好的杀灭作用，可起到防止伤口感染和驱虫的功效。
2、温中下气：蒜苔中辣素具有醒脾气消积食的作用，而且有很强的杀菌能力，能有效的杀死病原菌和寄生虫，因此能起到预防流感，防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫的功效。
3、通便防痔：蒜苔外皮含有丰富的纤维素可刺激大肠排便、调治便秘，能预防痔疮发生，降低痔疮复发次数并对轻中度痔疮有一定治疗效果。
4、防止血栓：蒜苔中含有丰富的维生素C，而维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
5、保护肝脏：蒜苔富含维生素，能保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害，促进肝气循环、舒缓肝郁，可助于肝脏结构和功能的维护和修复。
6、抗癌抗瘤：蒜苔的某些成分可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，降低癌变的发生率，能延缓和抑制癌细胞生长、扩散，使癌细胞退化、萎缩。
蒜苔的食用禁忌：
1.消化不佳的人要少吃。
2.有肝病的人过量食用，造成肝功能障碍。
3.过量食用蒜薹会影响视力。